型に敷き紙を敷いておく。

チョコレートは湯煎に掛けて溶かしておく。

ボウルにバターを入れ、柔らかくなるまで練る。

卵黄を１個ずつ加え、都度木べらで砂糖のじゃりじゃりが無くなるまで混ぜる。

アーモンドプードルをふるい入れ、均一になるまで混ぜる。バニラエッセンスも加えて混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、砂糖の半量（３０ｇ）を少しずつ加えながらハンドミキサーで泡立て、メレンゲを作る。

メレンゲが見えなくなりかけたら、小麦粉を２回に分けてふるい入れ、底から返すように混ぜる。

粉が見えなくなってから１０回ほど混ぜ、つややかな生地にする。

生地の１／３を溶かしておいたチョコに加える。

底からすくいあげるように３回混ぜる。

型に流す。

180度に予熱したオーブンで４０～４５分焼く。焼き上がったら網の上に出し、ラップをして冷ます。