陳謙一流私の激辛絶品ふわふわ濃厚エビチリ

陳謙一さんに負けない私の激辛エビチリジューシー海老にふわふわ激辛ソース超簡単に昆布茶で濃厚大切な家族に何時も美味しく栄養

材料

むきえび又は芝エビやブラックタイガー

約20匹

塩

小さじ2/1

胡椒

少々

酒

大さじ1

キッチンペッパー

2〜3枚

卵白

sサイズ1つ

片栗粉

大さじ3

揚げ焼き胡麻油

大さじ4

白ネギ

1本

ニンニク

2かけら

生姜

1欠片

■ ソース

豆板醤

大さじ2〜4ご家庭の好みで辛さは調整

トマトケチャップ

大さじ4

昆布茶

小さじ1

ウェーパー又は中華だし

大さじ1

水

250㎜

酒

大さじ4

砂糖

小さじ2

胡椒

少々

塩

小さじ2/1

酢

大さじ1

胡麻油

大さじ1

残り卵黄

s1つ

仕上げ胡麻油

大さじ1

片栗粉

大さじ1と2/1

水

大さじ1と2/1

1: 白ネギ、生姜、ニンニクをみじん切りに切る

2: 今回私は真空むきえび使用、殻付きエビ場合は皮を剥いで楊枝を使いせわたを取り除いて下さい！キッチンペッパーで周り水分をふく

3: 下味に塩、胡椒をエビにかけ酒大さじ1を振りかける

4: 卵白を軽く泡立てエビを入れ片栗粉大さじ2入れエビの旨味をとじ込むます！

5: フライパンに胡麻油を熱しエビを7ぶめ揚げ焼きしバッドに上げておきます、火を入れすぎたら固くパサパサ食感に！気をつけて

6: ボールに分量の水、ウェーパー、昆布茶、塩、胡椒、酒、砂糖を入れておきます

7: 水とき片栗粉を作っておきます、片栗粉とどうりょうな水で！

8: フライパンに胡麻油を熱しみじん切りにした野菜、豆板醤、ケチャップを入れ焦げない様に弱火で炒めて下さい

9: 弱火で！気をつけて透明な赤油が分離しました

10: エビをバッドに！

11: ボールに合わしていた残りソースを入れ弱火強にし煮て！味を調えます！味はご家庭の好みで変えて下さいね！

12: 味が調えたらエビを入れソースに絡めます

13: 酢大さじ1を振りかけ水とき片栗粉を回し入れとろみがつくと卵黄を振りかける

14: 仕上げに胡麻油大さじ1振りかける‼

15: 皿に盛り付けると完成("⌒∇⌒")

16: 作る前全てを用意し小さいボールに小分け！絶対失敗しない調理方法ですよ！用意しておけば慌てずミス無くなります！基本ですね！

17: 今回は辛さは控え目(*^^*)豆板醤を小さじ2にして完璧完成p(^-^)q

18: 今夜は中華パーティー！エビチリ、酢豚、激辛レンコンきんぴら炙りチャーシュー丼でいっただきまーす！

コツ・ポイント

豆板醤とケチャップは弱火で焦げない
様に気を付けて透明な赤油が分離するまで炒めて！エビは水分を吸いにくい為キッチンペッパーで水分は必ずふき卵白は泡立てる様にエビに付け片栗粉と旨味を閉じ込めます！最後に卵黄を振りかける事でソースがふわっと！

このレシピの生い立ち

仕上げに振りかける事で艶が出てさら
に美味しく見た目up("⌒∇⌒")レシピは実はスーパー経営パパから習った本格的魚屋流な本場のつくりかた！大好きなダーリンからのエビチリ食べたいリクエストに遠洋マグロ漁師歴20年ダーリンの舌も大満足

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理