卵を卵白と卵黄に分け、それぞれに砂糖50gづつ加える。卵白には塩一つまみを加えて、しっかり角が立つまで泡立てる。

卵黄も白っぽくなるまで泡立る。ミカン果汁を加えて混ぜる。ゴマ油も加える。

２にミカン果汁を加えて混ぜる。ゴマ油も加え、泡だて器でよく混ぜる。

４に１のメレンゲの1/3量を加えて、粉っぽさが無くなるまでよく混ぜる。さらに1/3量を追加し、軽く混ぜる。

残りのメレンゲを加えて、軽く混ぜ合わせる。混ざりきらずに残っていてもかまわないので極力軽く混ぜてください。

クッキグペーパーを敷いた鉄板に６を流し込み、表面を平らにする。

クリームを冷蔵庫からだして、直ぐに泡立てる。泡立ったら、ミカンジャムを加えてよく混ぜる。

８を紙から丁寧にはがし、もう一度紙の上に乗せる。表面にクリームを薄くのばし、まき始めの位置にミカンを並べる。

手前からしっかりと巻き上げる。しばらく冷やして落ち着かせたら、表面にクリームを塗る。