ナスは乱切りにする。しめじとえのきはほぐしておく。ピーマンは種を取り除き乱切りする。

鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、塩（分量外）を少々ふっておく。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、グリーンカレーペーストを入れる。香りが立ってきたら、鶏もも肉を入れて炒める。

ナスとピーマン、ココナッツミルク、牛乳、Aをすべて入れて煮る。ナスがしんなりしたら出来上がり。