胸肉は２センチ角程度に切り、フードプロセッサーに入れ、挽き肉にする。

高野豆腐はたっぷりの水でじゅうぶんに戻し、ぎゅっと水分を絞る。2センチ角程度にちぎり、フードプロセッサーで細かくする。

椎茸・にんじんもそれぞれフードプロセッサーでみじん切りにしておく。

フライパンに胡麻油を薄くひき、4.のつくねを並べて火にかける。強めの中火で片面をこんがりと焼く。

きつね色になったらひっくり返し、水70cc(分量外)を入れて蓋をして強火で蒸し焼きに。タレの材料を合わせて混ぜておく。

水分がほぼ無くなったら、合わせておいたタレを回し入れ、中火にして両面煮絡めればできあがり。