卵は卵白と卵黄に分け、それぞれに砂糖を50ｇずつ加える。卵白に塩一つまみ（分量外）を加えて角が立つまで泡立てる。

卵黄も白っぽくなるまで泡立て、牛乳、太白ごま油を加えてよく混ぜる。

粉類をすべてふるいにかけ、２に加えて軽く混ぜ、１の卵白を1/3量加えてしっかりと混ぜる。残りの１を2回に分けて加える。

オーブンから取り出したら型から外し、網に乗せて荒熱を取る。ひっくり返して、シートをはぎ、もう一度シートに乗せておく。

クリームを作る。ボールにチョコレートと生クリームを入れて、湯煎にかける。チョコが溶けたら泡だて器で泡立てる。

細かく刻んだオレンジピールとコアントローを加えて混ぜ合わせ、冷ます。

手前からしっかり巻き上げて、シートで堅く締め、そのまま冷やして固める。