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お米のとぎ汁で筍水煮★筍あく抜き(保存)

時刻(time):2015-04-24 08:01源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

お米のとぎ汁で筍水煮★筍あく抜き(保存) 米ぬかも、大きな鍋も普通ないですよね。お米のとぎ汁で灰汁抜き出来ます。先に皮も剥くので大きな鍋も不用です。材料（筍あるだけ

お米のとぎ汁で筍水煮★筍あく抜き(保存)

お米のとぎ汁で筍水煮★筍あく抜き(保存)

米ぬかも、大きな鍋も普通ないですよね。
お米のとぎ汁で灰汁抜き出来ます。
先に皮も剥くので大きな鍋も不用です。

材料（筍あるだけ）

筍

あるだけ

お米のとぎ汁

適量

1: 筍の下の部分を綺麗にし、穂先の部分を斜めに切り落とす。(斜めが繊維的に入りやすいです。)

2: 1の筍に縦に切り込みを1センチ位の深さに入れる。切り込みに指を入れて皮をまとめて剥ぐ。

3: 2の剥いだ筍の残りの固い皮を綺麗に取る。鍋に入れやすいように、半分～1/4に縦に切る。(竹の子の大きさによります。)

4: 鍋に3の切った筍、お米のとぎ汁(最初の濃いとぎ汁がいいです)を入れ沸騰させ、灰汁を取り除く。

5: 4の灰汁がある程度取れたら、クッキングシート(アルミ)などで落し蓋をし弱火で1時間程煮、火を止め3時間程浸けておく。

6: アルミをクシュクシュにして落し蓋に使うと、灰汁がついて便利♪サッと洗い流しまた蓋をする。お好みでどうぞ。

7: 茹で汁が少なくなったら足して下さい。置いておく時もしっかり浸かるようにひたひたに。

8: 5を浸け終わったら、汚れなどを洗い流し、ラップに包み、保存バックに入れ急速に冷凍保存する。

9: ムガキノコさんより。
7の保存法はお湯で解凍、炒めものや、お寿司の具として使います。
冷凍保存は出来れば薄切りがベスト。

10: 煮物などに使われる時は、タッパーなどに入れ水をヒタヒタに。毎日水交換で、1週間です。

11: 筍ご飯あります。宜しかったらどうぞ。
レシピID:2585257

12: 筍の煮物あります。宜しかったらどうぞ
レシピID:2589451

13: 筍のオイスターソース炒めあります。宜しかったらどうぞ。
レシピID:2592641

14: 筍のちらし寿司あります。宜しかったらどうぞ。
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15: 筍ツワブキわらびの炒め煮作ってみました。宜しかったらどうぞ。
レシピID:3110648

16: 筍生わかめ豆腐の味噌汁作ってみました。宜しかったらどうぞ。
レシピID:3116021

17: 2015, 4, 22 カテゴリ掲載されました。
有難うございます。(〃^ー^〃)

コツ・ポイント

生の筍の皮は固いので、切るときは気を付ける。
皮を剥ぐ時は切り目に指を入れて、十二単をいっぺんに剥ぐように。

このレシピの生い立ち

筍はいつもこの灰汁抜きです。巨大鍋は滅多に使わないし場所も取るので買いません。大量の筍の灰汁抜きをするので、皮は先に剥ぐようになりました。
(生米より磨ぎ汁のほうが糠率が高い)
2015,4,6画質が悪かった為一部画像更新しました。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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