メカジキはキッチンペーパーにくるんで水気を切って塩コショウをし小麦粉を軽くまぶしておく。

玉ねぎは１～２cmの角切り（お好みで薄切りでもOK）にして、フライパンにオリーブオイルを引き、甘さが出るまで炒める。

２にワインビネガーを加えて、酸っぱい香りが飛んだら、バターを加えてじっくり炒め皿に盛り付けておく。

鍋ににオリーブオイルを引き、4のトマトを１０分位煮詰め、塩コショウを少々してトマトソースを作る。

フライパンに、にんにくとオリーブオイルを入れ、弱火にかけ、じっくりと香りを出し、香りがたったらメカジキを入れる。

弱めの中火でメカジキに焼き色がついたら返し、酒を入れて蓋をし、弱火で蒸し焼きにする。