下味をつけた肉を熱く熱したフライパン（鉄製）で焼き付けながら油を落とすように焼き目を付ける。

圧力鍋に肉と玉ねぎ（四つ割）、にんにくなど全部入れて沸騰したらていねいに脂を取ってから蓋をして、加圧８分。

蓋を開けてから、煮詰めて塩で味を調える。
肉を取りだした残りのソースはパスタなどに利用。