つくしは袴を取り、よく洗って5センチほどの長さに切っておく。

菜の花はよく洗って5センチ位の長さに切っておく。新玉ねぎは皮を剥きたて半分に割り、1センチほどの幅に輪切りにする。

ごぼうはよく洗って土を落とし、マッチ棒位の太さの細切りにし、水に5分くらい漬けてアクを抜く。その後水気を切っておく。

ボールに野菜とちりめんじゃこ入れ塩胡椒を全体に振りながら軽く混ぜ、少ししんなりするまで5分ほどおく。

全体に片栗粉をまぶし手で混ぜる。野菜の水分によって粉なの量は調節しながら、粉が全体を覆うようになるぐらいまで入れる。

中温の油のなかに固まりを作って落として、片面をよく揚げる。真中に、花付きの菜の花を置き、裏返してサッと火を通す。