鶏もも肉は食べやすい大きさにそぎ切りにして、軽く塩コショウで下味をつける。

長ねぎは斜め切り、しいたけは細切り、しめじは小房にわけ、青じそはせん切りにする。

梅干しから種をはずして包丁でたたき、ボウルに梅肉と★を混ぜ合わせておく。

きのこに油がまわったら、長ネギを加え、一度フライパンを火からおろして底に濡れふきんを当てて粗熱をとる。

フライパンを再び火にかけ、３のタレを加えてよく混ぜ合わせる。

器にもりつけ、青じそを飾り、完成。