まな板にラップを敷き筋を取ったささ身を載せ厚い部分を観音開きし、ラップを皿にかぶせ麺棒などで薄く延ばす。

ラップを取り薄力粉を軽く振り溶いた卵をハケで薄く塗る。

パン粉を押し付ける。

ラップでグルグル巻き冷蔵庫で20分寝かせる。

フライパンにオリープオイルを熱し、カツレツを中火で片面3分づつ焼き、こんがり焼き目が付いたらカツレツを取り出す。

フライパンを拭きパターを入れ中火にかけ溶けてきたらアンチョビペーストを加え混ぜる。カツレツを戻しソースを両面絡める。