なすとズッキーニはピーラーで縦縞に皮をむき、8ｍｍの厚さに斜め切り、トマトはヘタをとり、半分に切って1cm幅に切る。

なすとズッキーニを耐熱皿に入れ、レンジで３分加熱する。量が多ければ２～３度にわけて加熱し、だいたい火を通しておく。

白ワインビネガーを鍋に入れ一度沸騰させ、酸っぱい香りを飛ばし、粗熱をとる。

４にオリーブオイルを少しずつ加えてよく混ぜ、ミントの葉と黒胡椒をまぜてドレッシングを作っておく。

フライパンにオリーブオイルをひき、強火で野菜に両面焼き色をつけ、バッドに並べて軽く塩コショウをしておく。

野菜の粗熱がとれたら、お皿に盛り付け、ドレッシングをかけて、完成。