ボウルにカットした鶏肉を入れ、下味の●を入れよく混ぜたあと、片栗粉を入れてさらに混ぜる。

ボウルに★の調味料を入れ、合わせておく。

フライパンにごま油を大さじ1を入れて、鶏肉を皮目から焼き、焼き色がついたら返して酒を入れ蓋をし弱火で蒸し焼きにする。

玉ねぎが透き通ってきたら、なすと赤ピーマン、エリンギを入れて炒める。野菜に火が通ったら一旦取り出す。

フライパンにごま油大さじ1を足し、赤唐辛子を入れて熱し、赤唐辛子が黒く色づいたら取り除く。

６に★の黒酢ソースを入れ、とろみがでたら肉と野菜を入れ戻して味をからめる。