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筍ぬかナシOKな茹で方

時刻(time):2015-05-05 08:00源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

筍ぬかナシOKな茹で方米の糠・とぎ汁ナシでもアク抜きできます。重曹だけで簡単。材料生たけのこ 1～2本重曹小さじ3 水 3ℓ 1 出来れば新鮮な筍を買いましょう。穂先を斜めに

筍ぬかナシOKな茹で方

筍ぬかナシOKな茹で方

米の糠・とぎ汁ナシでもアク抜きできます。
重曹だけで簡単。

材料

生たけのこ

1～2本

重曹

小さじ3

水

3ℓ

1: 出来れば新鮮な筍を買いましょう。
穂先を斜めに切り落とし、皮に切れ目を入れます。

2: 鍋にきれいにした筍を入れかぶるくらいの水と、小さじ3杯の重曹を入れます。

3: 落し蓋をします。
なければ平たいお皿でもOK。

4: 40分～1時間茹でて、根元に竹串を刺し、やわらかくなったら冷めるまでそのまま。

5: 冷めてから皮をむき水にさらして、保存は冷蔵庫で。水は数回替えます。新鮮なモノはもちろんアク少ないです。

6: すぐ筍ごはんに使う場合は、切ってから２回ほど水を替えてさらすと良いです。

7: 根元の色が気になる方は表面を削って下さい。

コツ・ポイント

たっぷりの水で茹でることです。重曹は１ℓに対して小さじ１杯です。
冷めるまでゆで汁におきます。
お好みは色々でしょうが、食関係のある方に「アクも素材の味」と言われてから、自然の風味を大切に仕上げてます。

このレシピの生い立ち

ヌカが無くても茹でられる事を教えて頂き、それからはヌカを買わなくなりました。無洗米を使うのでとぎ汁も無くて//^^;

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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