アスパラガスは根元を皮引きでむき、1/3の長さに切る。

スナップエンドウは筋を取り、大きければ斜め半分に切る。

玉ねぎは食べやすく、くし形に切る。

ポーチドエッグを作ります。鍋に湯を沸かし酢を入れ、卵を静かに割り入れる。

卵白が固まってきたら箸で卵黄を包み込み、卵白が固まったらお玉などですくい上げる。

器に４を入れ、ポーチドエッグをのせ、粉チーズ、コショウをふり、好みのドレッシングをかける。