手羽はさっと水で洗い、水気を拭き取る。お好みでチューリップの形にする。

塩コショウを振り、焼き肉のたれ大さじ1をもみこみ、20分くらい置く。水分を拭き取る。

[2]に焼き肉のたれ大さじ2をもみこみ、片栗粉大さじ1をもみこむ。

鍋に油を入れ、[4]を入れてから、中火にかける。

ほんのりきつね色になるまで火を通し、一度とりだす。

ねぎ、しょうが、しいたけをみじん切りにする。

砂糖、酢、ケチャップ、ウスターソースを加え、とろみがつくまで煮詰める。煎り白ゴマをひねりながら入れる。

[6]の揚げ油を再び熱し、高温になったら、一度とりだした鶏肉を再び入れ、さっと、からりと揚げて、油をきる。

[10]を[9]に入れてからめて出来上がり。