鶏肉はフォークでまんべんなく刺して穴を開け、食べやすい大きさに切り、Aの下味用の酒とナンプラーに１０分つけておく。

ボウルに●の材料を合わせておく。

鍋に油を引き、☆の材料を入れ、弱火にかけ、香りを立たせる。香りがたったら２を入れ、ひと煮立ちさせる。

１の水気を拭き取り、塩コショウをして、コリアンダーパウダーをふりかけ、小麦粉を薄くまぶす。

フライパンにオリーブオイルを引いて、中火で５を皮目から焼き、両面に軽く焼き色をつける。

６に酒の半量を入れ、アルコールを飛ばしたら蓋をし、弱火で蒸し焼きにする。

お皿に盛りつけ、４のチリソースをかけ、お好みでパクチーを飾って完成。