フリーズドライ苺はパウダーにしておく。（トッピング用に使う場合は多めに）色素は少量の水で溶いておく。

卵白は大きめのＬ１個分で４０～４１ｇ計量する。アーモンドプードルと粉砂糖、①の苺パウダー１ｇを一緒にふるっておく。

卵白にグラニュー糖を少しずつ加えながら泡立て（６～７分でイタリアンメレンゲのようになる）少量の色素を加える。

ここからは底からすくい上げ、ボウルの中央に重ねては表面をヘラで優しくなでるように混ぜ合わせていく・・（マカロナージュ）

ヘラですくうと生地が太いリボン状にゆっくり流れ落ちてくる位。（混ぜすぎ注意・あくまでも絞れる硬さをイメージする）

絞り袋に生地を入れ間隔をあけて３ｃｍ位の大きさに絞りだしていく。（私の生地はここでほとんど広がりません）

まず２００℃で３分程やくと写真のように生地が持ち上がり少しピエが出てきます。一度扉を開けて庫内の温度を下げる。

すぐに１４０℃に温度を下げて１０～１５分焼く。（途中焦げそうな時は扉を開けて庫内の温度を下げる。アルミをかぶせても◎）

生地の表面に刷毛で卵白（分量外）を塗り、お好みで苺パウダー（分量外）を茶漉しでふるいます。（細かく潰したものでも○）

絞り袋にクリームを入れ、マカロンに絞り出していく。お好みで苺パウダーをのせてマカロンでサンドすれば出来上がり。

今回使用したフリーズドライ苺です。（苺をそのまま乾燥させた状態で入っています）１袋２０ｇ入りで７００円前後。

使用している粉砂糖です。こちらはコーンスターチが入ったものですが、一度も失敗した事がないので大丈夫です。

⑧での乾燥時間は日によって異なりますが、長めの方が仕上がりは綺麗かと。。表面を触って生地が付いてこなければOK。

焼き時間はオーブンによって異なりますが、１４０℃に温度を下げてからは小まめにドアを開け、焦げないように気を付けています。