鮭は両面に塩少々をふりかけしばらく置く。水分が出てくるのでペーパータオルで拭き取る。小骨を取り除き1切れを4等分にする。

椎茸は5mm幅に、じゃがいもは1cm厚さに（大きければ半月切り）切る。フライパンでじゃがいもを固めに茹でる。

じゃがいもをザルにあけたらペーパー等でフライパンをさっと拭いて油を熱し、小麦粉を薄くまぶした鮭を焼く。

再びペーパーで拭いてフライパンをきれいにしたらバター、じゃがいも、椎茸を入れ、蓋をして軽く焼き色がつくまで焼く。

鮭を戻し入れる。
鮭は崩れやすいので混ぜるときは静かに）

一旦火を止めて、〇を合わせたものを加える。再び火をつけたら全体にからめるように仕上げる。

※工程①の水気を拭き取るのは魚の臭みを取るため。面倒なら省いてもいいけど、この一手間で格段に美味しくなります。

※レシピ名若干変更しました。