塩水に半日位つける(水の5%の塩)新聞紙(チラシ)を被せる(貝が呼吸し砂出しの時に水が吹き出るので)流水でよく洗う
フライパンに火をつけ貝を入れる酒を入れる。あとは、蓋をして待つだけ貝が開くまで。ねぎ又はパセリをかける