最近の鰯は鮮度がいいので鱗がびっしりなんてことも。包丁の背でうろこを取ります。ビニル袋の中でやると飛び散らない。

鰯は小ぶりなら手開き。やや大きかったら包丁で開くほうが安全です。小骨は気にしなくていいので簡単に開くことができます。

フライパンに油を熱しニンニクと鰯を。強火で焼く。裏も焼いたら＠調味料を加えて絡め艶が出たら火を止める。