鹿児島郷土料理☆ふわふわ手作りさつま揚げ

子供から年配の方に大好評の、私オリジナルのさつま揚げです♪鯵が私あじ～と主張します(^^)
おつまみにもどうぞ☆

材料（直径7センチ丸型 18個分）

30センチ刺身用あじ

5匹(使用部分600g)

木綿豆腐

1丁

ニラ

1/2束(50g)

生姜すりおろし

大さじ1

砂糖

大さじ6

味噌

大さじ1と1/2

卵

2個

酒

大さじ2

醤油

大さじ1と1/2

塩

小さじ1

片栗粉

大さじ4

1: 今回生鮮スーパーで特売♪1匹、100円でした。鯵が1番おすすめですが、飛び魚でも〇

2: 鯵を2枚におろします。水を使うと味が落ちるので、はらわたはそのままで大丈夫です。血や包丁の汚れはペーパーで拭き取る。

3: 3枚におろし、はらわたを取り除きます。腹膜があるので、身は汚れません。

4: 皮をはぎ、中骨、腹骨の部分を切り取ります。身は絶対に水を使わないで下さい。

5: 分けるとこんな感じです。あらの部分は水で洗って、血あいなど綺麗に取り除いて下さい。

6: 豆腐を1センチ角に切り、ラップをかけレンジで5分加熱します。(500w)

7: 6を加熱している間に、あらを小分けにします。(私は味噌汁の出汁に使うので、5回分に分けて冷凍)お好みでどうぞ。

8: 4の切り身を、刺身サイズに切ります。生姜はすりおろし、味噌の準備をしておきます。

9: 6の加熱が終わったら、出た水分を切ります。

10: 8の切り身をみじん切りにします。出来たら出刃包丁がいいです。

11: 10がある程度のみじん切りになったら、生姜、味噌、砂糖を加えます。

12: 11を混ぜ合わせながら、叩き切りにします。少し鯵の粒が残る程度で、粘りがある感じです。

13: 9の豆腐をマッシャーなどで細かく砕きます。

14: 13に12の叩いた鯵、溶き卵、片栗粉、酒、醤油、塩を加え混ぜ合わせます。

15: 14が粘りが出るまで混ぜ合わさったら、3センチ程の長さに切ったニラを加え混ぜ合わせます。(人参も合います。そのままでも)

16: 手を水で濡らし、1センチ厚さ、直径7センチ程の円にします。真ん中を少しだけ窪ませます。(ハンバーグの要領です)

17: 中温で良い揚げ色になるまであげます。

18: 程よく揚がったら、油を切り完成☆
ラップに包み保存バックに入れ、冷凍保存も可能です。

19: 似たような作り方で、鶏むね肉豆腐のさつま揚げ風作ってみました。宜しかったらどうぞ。
レシピID:3039876

20: 2015, 5, 14 カテゴリ掲載されました。
有難うございます。(〃^ー^〃)

コツ・ポイント

鯵の旨味を残すため、すりません。
叩いて、味噌、生姜、砂糖を加え粘りが出るまで叩き切りします。
豆腐は角切りにしたものを、レンジで加熱し水切りします。
油は出来るだけ新しい物を使って下さい。味が移ります。

このレシピの生い立ち

ある島に2年程いたのですが、40センチクラスの新鮮な鯵が30本程自宅に(^^;刺身、なめろう、開きにしても15本程残り冷凍庫に入らなくなってしまい…
残りを全部さつま揚げに！すり鉢無かったのでこのスタイルに♪
大評判で定番になりました☆

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

鹿児島郷土料理☆ふわふわ手作りさつま揚げ

鹿児島郷土料理☆ふわふわ手作りさつま揚げ

材料 （直径7センチ丸型 18個分）

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

材料（直径7センチ丸型 18個分）