☆料理酒に、サフランを入れ、色だししておく。料理初めに準備すればOK!

鰆は、料理酒、みりんをかけて10分程おいてから、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取る。

ペパーミックスを振りかける。生の魚の場合は、しっかり目に。（軽く塩をしてある天日干しなどは軽めに。写真は天日。）

オリーブオイルをしいたフライパンで、両面を焼く。完全に火を通す。途中蓋をして蒸らし焼きし、蓋をあけて水分をとばすとよい。

焼けた魚を、皿に取り出し、半分に切ったミニトマトをフライパンに入れて軽く炒める。（30秒くらいでOK）

そこへ、１を入れて、弱火～中火で煮立たせ、しっかりとアルコール分をとばす。（２～３分）味を見て薄ければ、塩を少したす。