切り身は洗いキッチンペーパーで水気を拭く。バットに並べ下味用の醤油、胡椒をふっておく。
◎を混ぜ合わせておく。

分量外の油を入れ強火で熱し、めかじきを入れたら中火で焼いていく。焼き色がついたら裏返し蓋をして弱火で火を通す。

中まで火が通ったら◎のタレを絡ませ一煮立ち。めかじきをお皿にうつし、タレは煮詰めていく。