イサキはウロコを落としてはらわたを抜く。大きければ輪切りにして、味がしみるように盛ったときに上になる方に切り目を入れる。

網の上で水気を切ったあと、キッチンペーパーでさらに水気を取る。フライパンに油をひき、イサキを入れて焼く。

酒を入れて水を30ccほど足して中火にし、調味する。魚の上面にもたれをかけてやる。