文旦ピール　ID 3079963

細かく刻む

文旦を半分にカットし、果汁を絞る。

材料を計量する。
タマゴを割り卵白と卵黄に分け、それぞれボールに入れる

オリーブオイルを入れた器に熱湯、コアントロー、文旦果汁を入れて、これを4に加えていき、泡だて器で混ぜる。（適当で）

米粉を加える。
薄力粉と違いふるって入れなくてもよいが、気になるならふるっていれる。

泡だて器で粉気がなくなるまで大きくまぜる。

200度に予熱

ガスなら少し低め
オーブンによってくせあるのであくまで目安

卵白をボールに入れる。ハンドミキサー強でメレンゲを作る。途中で2回程度にわけ砂糖を加える。

メーカーによるので時間まマチマチ。角が立つまで。
逆さにしても落ちてこず、つやがでるまで

残り半分のメレンゲを加え、泡だて器でぐるぐる、メレンゲの白が消えるまでぐるぐる混ぜる

メレンゲのボールに13を入れ、最初の10～15回泡だて器でぐるぐる混ぜて、均一にする

ゴムヘラにかえて、30回そこからさっくりときるように、同じ角度でまぜる。

もし、ここでメレンゲがあれば、ヘラでつぶしていく。底に残った生地をゴムヘラできれいにとり、型に均一にいれる。

菜箸を型に突き刺し、中で小さくクルクル混ぜながら、型を1周する（気泡をけす）

170度に下げ、45分焼く。オーブンを開けるときに温度は下がるため、予熱は高くしている

だいたい晩に焼いて、さまし、ラップして翌日に型から外しています。