【野菜準備】
ナスは縦に皮を所々むき、1㎝輪切り、水につけ水切り。ズッキーニは輪切り。玉ねぎは繊維に沿い3㎜の薄切り。

【フライドオニオン】
ビニール袋に小麦粉と玉ねぎを入れて振り小麦粉をまぶし、サラダ油で低め温度からカラリと揚げ油を切る。

豚ロースを筋切りし、塩と黒こしょうをして、フライパンにオリーブオイルを入れ、蓋をし豚と野菜を焼く。途中野菜にも塩をする。

フライパンに、バルサミコ酢を入れ泡が全体にブクブクしたら、塩をとエクストラバージンオリーブオイルを混ぜ火を止める。

お皿にのせた豚の上に、ナスとズッキーニをのせ、フライドオニオンを山に飾り、バルサミコソースをかけ、ベビーリーフを散らす。

ソースはお肉だけでなく、お皿の余白にも点々とたらすと、雰囲気出ます。