人参は細い千切りにする。

塩をふって軽くかき混ぜ、少ししんなりするまで５分置く。
人参の甘さを引き出し、美味しくするためのこの作業が大事！

両手で、水分をぎゅーっとしぼる。よく混ぜ合わせたマリネ液に漬け、冷蔵庫で1時間以上置き、味をなじませる。