卵黄と砂糖をボールに入れ電動ミキサーでクリーム色になるぐらいまで泡立てまます。

牛乳をお鍋に入れポツポツと泡が出る程度まで温め、ボールの卵黄の中に少しずつ牛乳を流しながらよく混ぜます。

お鍋にこし器でこします。こしたものを湯せんしながら、とろっとするまでヘラで混ぜます。

生クリームを７～８分目ぐらいまで泡だてます。③の常温で冷めたものを生クリームに入れてよく混ぜます。

フタ付きのタッパなどに入れて冷凍庫で冷やしていきます。

少しとろっと固まりかけたら、大きめのスプーンで混ぜて空気をいれます。それを４～５回繰り返します。