肉は数カ所スジ切りをして、両面に塩を振り、ヨーグルトを全体に塗りつける。冷蔵庫で２０分～１時間ほど漬け込む。

オリーブオイルをひいたフライパンにそのまま入れて蓋をして蒸し焼きに。途中ひっくり返し、全体に火が通ったら肉を取り出す。

残った焼き汁を少し煮詰め、醤油を加えてソースをつくり、肉にかける。