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真鯛のソテー　タプナードと共に

時刻(time):2015-06-22 08:00源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

真鯛のソテータプナードと共にオリーブのペーストをソテーした魚の上に敷きつめてます。なかなか食べることのないような味わいになっていますのでぜひ材料（２人分）真鯛

真鯛のソテー　タプナードと共に

真鯛のソテー　タプナードと共に

オリーブのペーストをソテーした魚の上に敷きつめてます。なかなか食べることのないような味わいになっていますのでぜひ

材料（２人分）

真鯛

60g 4切れ

ホウレンソウ（冷凍）

80g

■ タプナード

黒オリーブ

１５個

アンチョビ

２枚

ニンニク

１片（お好み）

オリーブオイル

大さじ２

1: 最初にタプナード作りです。簡単です。
黒オリーブの種を抜きます。
材料をフードプロセッサーなりミキサーなりに入れる。

2: シャッフルタイム
うまく混ざらなかったらオリーブオイルを少しづつ足してください。粒粒感を残しておく

3: 普通はケッパーなど入れるようですが、僕はあまり得意ではないので、入ってません。お好みで入れてください　タプナード完成

4: 次にホウレンソウをソテーしていきます。バターがあるならバターを使ってください。なければオリーブオイルでソテーします。

5: バターを軽く焦がします。ホウレンソウを中に入れ強火でさっと炒める。塩コショウで味調整。

6: 真鯛をソテーしていきます。真鯛の骨はぶっといのでしっかり取っていきましょう。真鯛の裏表に軽く塩コショウをします。

7: フライパンにオリーブオイルをしき、真鯛を中火ぐらいでソテーしていきます。皮面から投入します。

8: フライパンの表面の温度はあちこち違うため、魚の位置をまわしていきましょう。

9: 皮面のソテーで７～８割火を入れていきます。魚の周りが白くなってきたら、そろそろひっくり返す合図です。

10: 裏返したら火を止め余熱で火を入れます。

11: 余談。指で軽く押すと慣れてくれば魚にどれだけ火が通っているかわかるようになります。これは肉にも使えます。重宝するのでぜひ

12: タプナードを鯛にたっぷりのせホウレンソウの上にのせれば完成

コツ・ポイント

ミキサーなど使わずにみじん切りにして混ぜても大丈夫です。

このレシピの生い立ち

オリーブが好きな方にはたまらないですね。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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