牛バラ肉を４～５cm角に切り（縮んだりちぎれたりするので大きめに）、クレイジーソルトとオリーブオイルを手で揉みこむ。

フライパンに牛肉を入れ、色が変わるまで中火で炒める。赤ワインを入れ、アルコール分を飛ばしたら圧力鍋へ投入。

にんじん、たまねぎ、にんにく、りんごをフードプロセッサーで細かく粉砕。FPがなければすりおろすかみじん切り。

２のフライパンにバター、３、４、ローレルを入れて弱めの中火で焦がさず炒める。あめ色にならなくてもクタっとすればOK。

圧力鍋に５とブイヨン、水を入れて１５分加熱→放置もしくは２０分加熱→急冷。お手持ちの鍋のスペックに合わせてください。

ルーを入れ（我が家はジャワ1/2箱とコスモ1/2袋）、少し煮込む。とろみや濃さをみてルーの量は加減してお好みに。

ローレルを抜いて一晩寝かせる。すぐ食べるよりもぐっとおいしくなります。