鶏もも肉は分厚い部分を観音開きにし、均等な厚さにする。筋切りをし、縦半分に切って１枚を２枚にする。(２枚とも)

鶏もも肉にしっかり塩コショウし、醤油を絡めて下味を付ける。

しめじは石突きを取り除きばらしておく。
しそは粗みじん切りにする。

フライパンにサラダ油小さじ２を追加し、皮を下にして鶏もも肉を並べる。

こんがりきつね色に焼き色が付いたら裏返す。
弱火にし蓋をして５分程焼く。

再び中火にしてめじを戻し入れ、水・バター・塩を加え１~２分煮る。