材料を切る。
ニンニクは潰す。
玉ねぎは半分に切り、また半分に切り繊維に垂直に1/5に切る。

ナスは切ってすぐ、アク抜きで水につけ、ザルにあげズッキーニは輪切り 、パプリカとピーマンは乱切り。

鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクを入れ弱火で香りを出す。

順番に、ナス＋塩→ズッキーニ＋塩→赤パプリカ＋塩、黄パプリカ、ピーマンと炒めては塩をふり、また炒めるを繰り返す。

最後に白胡椒をひき、トマト缶を入れる。焦げるのが心配な場合は、水を入れ火にかける。

月桂樹の葉を入れ最初強火、沸騰したら弱火で蓋をしてコトコト40分ほど煮る。たまに、底から崩さないように混ぜる。

水分が減り煮詰まってきたら、味をみて、薄ければ塩・胡椒少々
水分が多ければ、焦がさないよう煮詰める。

アレンジメニュー
焼いたマフィンにのせて、エキトラバージンオリーブオイルをチョロっと、パルミジャーノをパラパラ♪。

モーニングの目玉焼きに添えて♪。
朝から、何種類ももお野菜が取れますね。