最初に中段のカッテージチーズの層から作っていきます。

小鍋に牛乳、レモン汁、塩を入れて中火に掛け沸騰させないようにしばらく煮ると成分が分離してきます。

分離しはじめたら、かき混ぜて更に分離させ、火を止めてそのまましばらく放置。

ザルに布巾やガーゼハンカチなどを敷き、３を漉します。

きっちり絞るとこんな感じに。

きゅうりと水切りした豆腐、塩こしょうと合わせて混ぜ合わせて置きます。

スーパーに売られているネギトロのパックをそのまま使ってもいいし、自分で叩いてもOK。

ネギトロと青ネギ、玉ねぎ、オリーブオイル、塩こしょうを合わせて混ぜればOK。

同じ要領で、上段分もマグロの角切り、玉ねぎ、オリーブオイル、たまり醤油、わさびを入れて混ぜ合わせます。

セルクルを抜いて、周囲にきゅうりとラディッシュの薄切り、上にプチトマトを飾れば完成。