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サバの味噌煮(プチ減塩)

時刻(time):2015-07-27 08:01源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

サバの味噌煮(プチ減塩) 手軽に臭みがなく作る。サバの味噌煮。母の味です。 ☆大ちゃんママ☆ 材料（2人分）サバ(切り身) 2切れ(約200g) ■ 調味料材料生姜１欠片分味噌(減塩

サバの味噌煮(プチ減塩)

サバの味噌煮(プチ減塩)

手軽に臭みがなく作る。
サバの味噌煮。
母の味です。

☆大ちゃんママ☆

材料（2人分）

サバ(切り身)

2切れ(約200g)

■ 調味料材料

生姜

１欠片分

味噌(減塩)

大さじ2

砂糖

大さじ1

醤油(減塩)

大さじ1/2

酒

１/2カップ

みりん

1/2カップ

1: ボールにサバを入れる。
お湯(80～90度)を注いでかき混ぜる。
ボールに手が入れられる温度まで水を注ぐ。

2: 汚れや、血合いや、ウロコ等々汚れを取り除きながら洗う。
ここまでの作業を「霜降り(又は湯引き)」と言います。

3: 水気を拭き取る。
味が染み込みやすく、火を通りやすくするように、飾り包丁を、骨にあたる位まで入れる。

4: フライパンに調味料を入れる。
沸騰させる。
弱火にする。

5: サバを入れる。

6: 落とし蓋をする。
(今回は、アルミホイルで対応しました。)
蓋をする。
弱火で約10分ほど煮込む。

7: 蓋、落とし蓋をあける。
中火にする。
スプーンで、煮汁を回しかけながら煮詰める。

8: とろみかつくまで煮詰める。
火を止める。
蓋を閉めて、少し(3～5分弱)置いておく。
冷める過程で、染み込みます。

9: お皿に盛り付ける。
出来上がり♪。

コツ・ポイント

切り身は、骨付きの方が崩れにくいです。
サバの霜降り作業を丁寧にする。
通常の味噌と、醤油を使う時、少な目に軽量をします。
材料には、2切れと記載していますが、4切れ位までなら作れます。

このレシピの生い立ち

臭みがなく、作りたくて挑戦しました。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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