豆腐をキッチンペーパーで包み、レンジで３分。冷めるまでそのまま（余分な水分は捨てます。）

ゴーヤを縦半分に切り、スプーンで中のわたをくり抜き、４ミリに薄く切る。

ボールに入れ、塩小さじ１/２をふり、しばらくおき、出てきた水分を固くしぼる。

フライパンに油を入れ、豆腐に焼き色がつくまで炒め、皿に取る。

油を少し足し、豚肉、ゴーヤの順に炒め、酒・みりん、しょうゆを加え、さらに炒める。

豆腐を戻し、軽く混ぜたら、鰹節を２/3袋加える。溶き卵を流し入れ、ふたをして蒸らす。