あじは塩を両面にふり15〜20分おく。水で洗って水気を拭き、バットに並べて酢をひたひたに注いで20〜30分おいてしめる。

①のあじを頭から尾にむかって手で皮をむき、食べやすい大きさに斜めに切る。

みょうがは縦2つに切って薄切りに、青じそは千切りに、玉ねぎは縦に薄切りにして冷水に3分ほどさらして水気をきる。

ボウルに②のあじと③、④を入れ、サラダ油をふり、混ぜ合わせたAを加えて混ぜる。