和歌山のAcoopで購入した天草です。

よくほぐしながら水で洗い、ざるに上げておきます。

水2Lを沸騰させ、天草と酢を入れ、40分程弱火で煮る。

ホントはここで布巾などでこすのですが、目が細かすぎてこせないので…。ざるでこします。

粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。常温でも固まります。

2回目。
こした後の天草を鍋に戻し、さらに1Lの水を入れ40分煮、弱火で煮ます。

3回目もいけそうですが、今回はやめておきます。

小鍋に黒砂糖と水を入れ、黒砂糖をよく溶かします。強火にかけ騰したら弱火にし、少しとろみがつくまで煮詰めます。

こんな感じで、一瞬線が引けるくらい。
冷えるととろみが強くなるので、ちょっと薄いかな～くらいの方がいいです。