ボウルに強力粉、砂糖、塩、スキムミルクを入れて混ぜ合わせる。
中央をくぼませ、イーストを加える。

イーストを溶かすように水を加え、手早く全体を混ぜ合わせる。

生地がひとまとまりになったら、台に取り出し10分くらい捏ねる。

生地が滑らかになったら、丸くまとめて濡れ布巾をかけて、35℃で40分、1.5倍くらいに膨らむまで1次発酵。

手のひらで押すようにガス抜きする。生地を4等分し、表面を張るように丸める。濡れ布巾をかけて15分ベンチタイム。

生地をめん棒で縦に長くのばし、生地の左右を内側に折り込んで、型に入る程度の幅にする。

オーブン庫内に霧吹きし40℃で約40分、生地が型の９分目くらいにふくらむまで蓋をしないで二次発酵させる。

二次発酵後。

蓋をして200℃のオーブンで約30分焼く。
型から外して網の上で冷ます。

H27.7
ベンチタイム後、プレーン生地でブラックペッパー、枝豆、チーズを巻き込みました。