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でこん汁(大根)の柚子胡椒餡☆【圧力鍋】

時刻(time):2015-09-11 09:23源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
でこん汁(大根)の柚子胡椒餡☆【圧力鍋】 大根だけなのに美味しい～(＾＾) 餡のお陰で最後まで温か。 夏は冷たく冷やして召し上がれ♪ ち～sun 材料 （作りやすい量） 大根 1/2本

でこん汁(大根)の柚子胡椒餡☆【圧力鍋】

でこん汁(大根)の柚子胡椒餡☆【圧力鍋】
大根だけなのに美味しい～(＾＾)
餡のお陰で最後まで温か。
夏は冷たく冷やして召し上がれ♪

材料 （作りやすい量）

大根
        1/2本
濃い出し汁
        500㏄
■ 柚子胡椒餡
☆大根を炊いた出し汁
        200㏄
☆しょうゆ
        小1/2
☆柚子胡椒
        小１と1/2
☆本葛
        15ｇ
↑もしくは水溶き片栗粉
        片栗粉　大１：水　大２　くらい

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今回、茶パック入りのアゴダシを使いました。出汁は引いても良いし粉末でも、お好みで。
普段より濃い目にしてください。

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【でこん汁】

大根の皮を剥いて大き目にカットし、面取り(省略可)する。

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圧力鍋に大根と出し汁を入れて蓋をし、強火。圧力が掛かったら弱火で5分加圧する。

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加圧後は自然に圧力が下がるまで放置。
時間があればそのまま冷めるまで放置すると、味がよく染みます！

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【柚子胡椒餡】

小鍋に☆を入れて葛をよく溶かし、絶えず混ぜながら弱火で熱しいく。

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全体が透き通り、少しグツグツし始めたら火を止める。
大根にたっぷり掛けて下さい♪

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※水溶き片栗粉の場合、☆をひと煮立ちさせてから一旦火を止めて水溶き片栗粉でトロミを付け、再び2分程グツグツさせて下さい！

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※冷やす時は餡を掛けた状態で冷蔵庫へ！　餡は冷えると固くなるので、ゆるめに作っておくと尚良しです♪

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※余った出し汁はお味噌汁や煮物にお使いください♪

コツ・ポイント

◆出汁はアゴ、煮干し、鰹節等・・・動物性のものがおススメです♪
◆お使いの出汁によって塩味が違うと思うので、餡は醤油や塩で調整して下さい。
◆ピリ辛です。辛いのが苦手な場合は柚子胡椒を減らしたり、柚子の果汁や皮で代用して下さい。

このレシピの生い立ち

まんが日本昔話で出てきた”でこん汁”。
作中に「味噌でもあればいいんじゃが・・」というセリフがあったので、きっと質素な煮物なんでしょう。。
以前に想像で作り、翌日に餡をまとわせたら美味しかったので、もっとお手軽に手直ししてレシピ化しました。
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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