調合スパイスでスパイスカレー

サラリ厚揚げと焼きトマトのカレ〜
具材は何でもOK！
スパイス調合でカレーのスパイスを作ります。

ぬくぱく。

材料

■ 【お好み調合スパイス】

ターメリック

大さじ２〜３

クミン

大さじ２

コリアンダー

大さじ３強

カルダモン

小さじ1/2

チリ

小さじ1/2

ガラムマサラ

大さじ１強

ナツメグ

小さじ1/2(お好みで)

シナモン

小さじ1/2(お好みで)

ブラックペッパーホール粗めに粗挽き

大さじ１

■ 【スパイスでサラリカレー】10人分くらい有るので半分量や調整下さい。

豚バラブロック(脂少なめ)

300g

肉の下味塩

ちょい多め

肉の下味ナツメグ

小さじ１

ブーケガルニティーバッグ

１袋

ローリエ

１〜２枚

白or赤ワイン

半カップ

水

10カップ

塩

小さじ１

調合スパイス

大さじ４

オリーブオイル

炒め油

玉ねぎ

２〜３個

にんにくすりおろし

１片

生姜すりおろし

１片

■ ［お味つけ調味料］

✳︎ナンプラー

大さじ３

✳︎コンソメ (お好みで)

１個

✳︎トマトケチャップ

大さじ２強

✳︎ウスターソース

大さじ1/2

✳︎りんごすりおろし

１個

✳︎塩

お好み加減で

1: 【調合スパイス作り方】
フライパンでターメリックを煎り、余熱で他スパイスを混ぜ合わせ煎っていきます。

2: フライパンが冷めてきたらたまに弱火で火をつけ、焦がさない様に煎り混ぜ合わせたら調合スパイスの完成。

3: 冷ましてからビンで１ヶ月程保存し寝かせて待つと味も馴染み、深みの有るスパイスに変化します。
が、１ヶ月持たず使用ばかり。

4: 【スパイスでサラリカレー】
前夜に作って寝かせておくとスパイスが立ってきますよ。

5: 肉は食べ応えのあるサイズにカット！玉ねぎはスライス。
肉は多めの塩とナツメグで下味つけて15分程放置。

6: まずお肉を炒めてから別皿へ。

7: 同じフライパンで軽くキッチンペーパーで脂を拭き取り、オリーブオイル少々加え玉ねぎを飴色に。

8: 飴色になったら、にんにく・生姜のすりおろしを加え炒め、先程炒めた肉、調合スパイスを加え炒め合わせます。

9: 別鍋に炒めた具材を移し、ワイン・水・ブーケガルニティーバッグ・ローリエ・塩を加え沸かします。

10: 沸騰したらアクをすくい、20分程煮たら火を止めて寝かせます。

11: 寝かせた鍋に火を入れ、りんごと塩以外の味付け調味料を加え15分程煮ていきます。

12: りんごすりおろしを加え、少々煮たら、最後に塩で味を整えてサラリスパイスカレールーは完成。

13: 厚揚げとトマトは魚焼きグリルで焼いておきます。
ベースのカレーに具材は何でもOK！

14: 器に具材カレーをかけてスパイスたっぷりのサラリ厚揚げと焼きトマトのカレ〜完成です。

15: スパイスたっぷり！
お好みで卵黄を絡めて～

16: 調合スパイスで手作りカレールーも作れちゃいますよ。
手作りカレールーはこちら
【レシピID : 3054035】

17: 「ルウから作るカレー」カテゴリに承認されました。ありがとうございますm(__)m
(※2015年9月9日時点)

コツ・ポイント

調合スパイスは、たまに作っては密閉容器に入れて寝かせております。
本当は１ヶ月ほど寝かせる(熟成)と香りもまとまり味わいも増しスパイスもたってきますが、大体１ヶ月も持たず使ってしまいます（笑）

このレシピの生い立ち

昔テレビでスパイスの調合を紹介しているのを書き留めていたのを参考に何度か作っては調整。
お好きな配分でGOODだと思います(^^)
基本クミンが入ればカレーと認識されますが、クミンの香り、他スパイスで旨味・辛味もプラスして、お好みの調合で！

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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