.味が濃い赤たまねぎがベターですが、 なければ普通の黄色い皮の玉ねぎで。

すべての野菜をみじん切りにします。鍋（陶器の鍋が適しています）にオリーブオイル大さじ8杯を入れ、野菜を軽く炒めます。

すぐその後、ひき肉を追加して炒めます。好みで鶏肉のレバー（一匹分）を入れてもいいですが、その場合はひき肉の前に入れます。

４の過程で赤ワインを入れてもOK。必要に応じて水、あればブロードを加えて煮詰めます。

手打ちパスタについては別の機会に紹介します。今回は市販の平らな生地を使用。

ラグーを煮込んでいる間にベシャメルソースを作ります。まずはバターを鍋に溶かします。

ダマになりやすいので、丁寧にかき混ぜ続けます。乳も少しづつ加えダマにならないよう気を付けて混ぜていきます。

材料を全部入れるまで作業を繰り替えし、その間、鍋底が焦げ付かないようよく混ぜます。塩コショウは味見しながら加えください。

ラザニア用にはあまり固まりすぎないで、ちょっとトロッとするぐらいがちょうどいいです。最後に好みでナツメグを入れてもOK。

最初は少しだけベシャメルソースを塗ります。その上に平たいパスタを一枚敷き詰めます。

パスタの上にはラグー、ベシャメル、削ったパルミジャーノチーズの順番に重ねていきます。

パスタの上にはラグー、ベシャメル、削ったパルミジャーノチーズの順番に重ねていきます。

焼き色がついてしっかり火が通ったら完成です。大皿ごとテーブルに出して、取り分けて食べられるのでパーティーにぴったり！