シェフ直伝きのこたっぷりペペロンチーノ

アンチョビの風味を調味料にしたペペロンチーノ。一度食べたら必ず「ペペロンチーノ屋になれる！」といわれる自慢の一品です。

KiKounette

材料（ふたり分）

スパゲティー

200g

ベーコンスライス

6枚

中10房

大4個

ひと袋

大6片

アンチョビ

6切

鷹の爪(輪切り)

ひとつまみ

オリーブ油

大さじ6

粗挽き黒胡椒

お好みで

粗塩(パスタを茹でる用)

適量

パスタの茹で汁

大さじ4

1: 大鍋にたっぷりの水を入れて火にかける。1リットルにつき小さじ1の粗塩を入れる。

2: ブロッコリーを房に分けておく。

にんにくは縦半分に切って薄切りにする。

ベーコンを5ミリ幅に切っておく。

3: 椎茸を好みの厚さに切っておく。

厚めだと食感と風味が活き、薄めだととろけるようになっておいしい。

4: えのき茸を半分の長さに切り、小分けにしておく。

5: 大きめのフライパンにオリーブ油を入れてとろ火にかけ、にんにくと鷹の爪を入れてじっくり風味を引き出す。

6: にんにくの香りが出たところでアンチョビをひと切れずつ並べ、とろ火のまま溶かす。

7: アンチョビが完全に溶けたら中火にし、ベーコンを投入して炒める。

8: 強火にして椎茸を炒める(強火にしないと油が染みこんでしまうため)。

9: 中火にしてえのき茸を根元の部分から入れて炒め、頭の部分も加えて炒める。

10: えのき茸に火が通ったら再びとろ火にして放置。

11: パスタをアルデンテに茹でる。

12: 茹で上がる3分前に、13にブロッコリーを投入、2分後にブロッコリーだけ穴あきお玉などですくい、12のフライパンに入れる。

13: パスタの茹で汁を大さじ4杯、12のフライパンに入れ、強火にする。

14: 手早くパスタの水気を切り、15に投入。黒胡椒を挽き入れよくかき混ぜてできあがり。

15: 写真は夜撮ったのでなんかおいしくなさそう・・・次回撮り直します！

コツ・ポイント

火加減を調節しながら具材を炒めていきます。しめじやエリンギ、舞茸などを入れても美味。ブロッコリーはなくてもおいしい。ベーコンは薄切りのほうが香ばしくできます。

このレシピの生い立ち

料理人の友人に火加減のコツやアンチョビの使い方などを教えてもらいました。アンチョビ嫌いの人でもおいしく食べられる一品です。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

シェフ直伝 きのこたっぷりペペロンチーノ

シェフ直伝 きのこたっぷりペペロンチーノ

材料 （ふたり分）

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

シェフ直伝きのこたっぷりペペロンチーノ

シェフ直伝きのこたっぷりペペロンチーノ

材料（ふたり分）