小麦粉はふるっておきましょう。鶏肉は一口大に切っておきます。ブロッコリーは小房に分けておきましょう。
玉ねぎは薄切りに、ニンジンは皮を剥いて輪切りに。じゃがいもは皮を剥いて大きめの乱切りにして、水にさらしておきます。
ブロッコリーとニンジンは,塩を一つまみ入れて、さっと下茹でしておきます。
大きめの鍋にサラダ油をひいて、中火で玉ねぎを炒めます。透き通ってきたら鶏肉を入れ、塩、こしょうをして炒めます。
次いで白ワインを入れたら、じゃがいもとニンジンも入れて、ざっと炒めます。ローリエ、コンソメ、水を加えて煮込みます。
沸騰する直前で弱火にして、20分ほど煮込みます。アクをたまに取ってあげて下さいね。一度、火から下しておきましょう。
ベシャメルソースを作ります。フライパンにバターを入れ、弱火で焦がさないように溶かしていきます。
シュワシュワ音がしなくなったら、バターに含まれる水分が飛んだので、ここでふるっておいた小麦粉を入れます。
フライパン全体に広がるように入れましょう。一度に入れてしまって構いません。ごく弱火で、木べらを使ってのばしていきます。
バターと小麦粉が混じったら、とろ火にしてひたすらゆっくりと混ぜます。牛乳は50℃位に温めておいて下さい。
粘りがなくなってサラッとした感じになったら火を止めて、温めておいた牛乳を50mlぐらい入れて、すぐに良く混ぜます。
この時、かなり重た感じになりますが、頑張って混ぜて下さいね。完全に混ざると、こんな感じになります。
もう50mlほど入れて、良く混ぜます。完全に混ざったら、50mlほど入れて混ぜます。これを何回か繰り返します。
ここで火をつけます。弱火ですよ。完全に混ざったら、残りの牛乳を全部入れて混ぜのばします。手を止めないように頑張って。
とろ火のまま、少しとろみがついてくるまで、ゆっくり混ぜます。とろみがついたら、一旦火から外します。
6 で火から下しておいた鍋を中火にかけ、出来上がったベシャメルソースを全部入れます。弱火にして、煮込みます。
10分ほど煮込めばいいと思います。とろみも付いたので、これで完成!
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