ベシャメルソースから作るクリームシチュー

時刻(time):2015-09-20 17:12源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
ベシャメルソースから作るクリームシチュー ちょっと手間がかかるけど、絶対おいしいクリームシチュー。頑張って作りましょう! クックUTSOB3☆ 材料 (2,3人分) 鶏もも肉 150~


ベシャメルソースから作るクリームシチュー

ベシャメルソースから作るクリームシチュー
ちょっと手間がかかるけど、絶対おいしいクリームシチュー。頑張って作りましょう!

材料 (2,3人分)

鶏もも肉
        150~200g
        1個
        2個
        1/2本
        1/2株
白ワイン
        大2
        300cc
コンソメ顆粒
        小4
ローリエの葉
        1枚
ホワイトペッパー
        少々
        少々
サラダ油
        適量
ベシャメルソース
 バター
        30g
 小麦粉(薄力粉)
        大3 強
 牛乳
        300ml

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小麦粉はふるっておきましょう。
鶏肉は一口大に切っておきます。ブロッコリーは小房に分けておきましょう。

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玉ねぎは薄切りに、ニンジンは皮を剥いて輪切りに。じゃがいもは皮を剥いて大きめの乱切りにして、水にさらしておきます。

3

ブロッコリーとニンジンは,
塩を一つまみ入れて、さっと下茹でしておきます。

4

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大きめの鍋にサラダ油をひいて、中火で玉ねぎを炒めます。透き通ってきたら鶏肉を入れ、塩、こしょうをして炒めます。

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次いで白ワインを入れたら、じゃがいもとニンジンも入れて、ざっと炒めます。ローリエ、コンソメ、水を加えて煮込みます。

6

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沸騰する直前で弱火にして、20分ほど煮込みます。アクをたまに取ってあげて下さいね。一度、火から下しておきましょう。

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ベシャメルソースを作ります。フライパンにバターを入れ、弱火で焦がさないように溶かしていきます。

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シュワシュワ音がしなくなったら、バターに含まれる水分が飛んだので、ここでふるっておいた小麦粉を入れます。

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フライパン全体に広がるように入れましょう。一度に入れてしまって構いません。ごく弱火で、木べらを使ってのばしていきます。

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バターと小麦粉が混じったら、とろ火にしてひたすらゆっくりと混ぜます。牛乳は50℃位に温めておいて下さい。

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粘りがなくなってサラッとした感じになったら火を止めて、温めておいた牛乳を50mlぐらい入れて、すぐに良く混ぜます。

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この時、かなり重た感じになりますが、頑張って混ぜて下さいね。完全に混ざると、こんな感じになります。

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もう50mlほど入れて、良く混ぜます。完全に混ざったら、50mlほど入れて混ぜます。これを何回か繰り返します。

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ここで火をつけます。弱火ですよ。完全に混ざったら、残りの牛乳を全部入れて混ぜのばします。手を止めないように頑張って。

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とろ火のまま、少しとろみがついてくるまで、ゆっくり混ぜます。とろみがついたら、一旦火から外します。

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6 で火から下しておいた鍋を中火にかけ、出来上がったベシャメルソースを全部入れます。弱火にして、煮込みます。

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10分ほど煮込めばいいと思います。とろみも付いたので、これで完成!

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コツ・ポイント

・ベシャメルソースを作る時に、13 の行程で牛乳を一気に入れずに少しずつ分けて入れ、その都度完全に混ざるまで次を入れないこと。ここを我慢して地味にやると、なめらかなソースが出来ますよ。
・ブロッコリーは最後に入れましょう。

このレシピの生い立ち

カレーを作る時に、やはりルーから作っていたので、シチューも出来ないかなと思って作ってみました。
(エディタ(Editor):dutyadmin)
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