大人鍋・田舎の【鮭・粕汁】どろり～ん♪

酒粕、薬能もあって糖尿病にも良いらしく。
とっても身体にええからね。
香りがええよ♪野外で食うにはもってこいね♪

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材料（【幅28ｃｍ・高さ12ｃｍの鍋1杯分】）

■ 具、どんなでもええですよ。ちなみに今回の。

生鮭

2～3切れ

1/4本。太めの短冊。

1/2本。太めの短冊。

1本、ささがきに。アク抜きしておく。

5～6個。切って茹でておく。

絹豆腐

1丁よくよく水切りして手で大雑把にちぎっておく

お揚げさん

1枚。油抜きして短冊に。

こんにゃく

1/3枚。切って茹でてアク抜きしておく。

干し椎茸

3～4枚。戻し汁も半分使います。

太ネギ

2本。少々煮るので太めのザク切りに。

酒粕

1袋と1/2袋

■ 【調味料】

味噌

お好みで

酒

大匙3

みりん

大匙1

砂糖

大匙1

煮干 or にぼし粉

小匙1

鰹ダシの素

小匙2

ハイミー

3ふり

干し椎茸の戻し汁

半cup程

1: ザッっとこんなん。
下ごしらえから行きましょか♪

2: 人参や大根など。
少々煮込むやろ？なので少々厚めにね♪
里芋は茹でて切っておきますよ。

3: 油揚げは茹でて油を出しておきますよ。（油抜き）こんにゃくも茹でてアクを抜いておこうね。
どっちも切っておきますよ。

4: 豆腐、よくよく茹でてまな板なんかで挟み、上から重石をしこれでもか！って位、水を出しておきます。ちぎっておきますよ。

5: これやった絹豆腐食うてごらんよ♪濃厚で旨いんや～)))
後々水分も出ないから粕汁の濃度も変わらへんのんや♪

6: 酒粕はちぎって湯に浸けておきますよ。
15分程でやわこくなるから 2/3の量、軽く裏ごししておきます。

7: 溶け難い物やから一緒に煮込む野菜達がやわやわにならへん様にね。残りの1/3はわざとちぎったまま鍋に放り込みますよ♪

8: 鮭、塩鮭でこさえた方が旨いってお人もおるけど普通の鮭で食うのが好きです♪その方が身も塩加減もやわこいしね。

9: 軽く塩して10分程置き、熱湯を満遍なくかけて生臭さを取りますよ。
で　大きめ1口サイズに切りましょね。

10: 顆粒ダシの素などを入れ　具、放り込み。調味料入れ、味噌汁を作った後に鮭、入れます。味噌が鮭の生臭さ消してくれるからね♪

11: 沸き立ったらアク取りね♪
10分ほど煮込んで味を落ち着かせ→

12: 鍋の中の汁で酒粕を溶き、鍋に再び加えますよ。ちぎっただけの酒粕も一緒に放り込みましょー)))

13: はーい。弱火。だんだんどろどろしてきます。沈殿する、味噌汁のよな濃さでは無いよ。酒粕の分量はどろどろするまでね♪

14: 味をみ、足りない分は味噌や砂糖で調節し。
上げ際、ネギさん放り込み。 2～3分。できあがり～♪)))

15: 酒粕・・・
たまに出てくる溶けてへんのが嬉しかったりする…(uu*)

コツ・ポイント

要は、好みのお味の味噌汁をこさえて酒粕でとろみと香りを付けるって感じね。
むつかし無いから♪
沈殿する、味噌汁のよな濃さでは無いよ。酒粕の分量はどろどろするまでね♪
粕汁のポイントはどろどろとﾁｮｲ甘めです(^m^*)

このレシピの生い立ち

粕汁、塩鮭でこさえた方が旨いってお人もおるけど…
ｱﾀｲ、普通の鮭で食うのが好きです(｡-.-｡)
その方が身、やわこいしね。
塩加減もやわこいし。

んでもって酒粕は　
汁がどろどろする位入れるのが好きなんや(^m^*)

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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