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稚鮎の甘露煮

時刻(time):2015-09-27 21:42源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

稚鮎の甘露煮稚鮎（若鮎）をいかなごの釘煮と同じ調味料で甘露煮にしました。 oomaキッチン材料（５００ｇ）稚鮎５００ｇ＊濃口醤油１００CC ＊酒３０CC ＊みりん３０CC ＊

稚鮎の甘露煮

稚鮎の甘露煮

稚鮎（若鮎）をいかなごの釘煮と同じ調味料で甘露煮にしました。

oomaキッチン

材料（５００ｇ）

稚鮎

５００ｇ

＊濃口醤油

１００CC

＊酒

３０CC

＊みりん

３０CC

＊ざらめ

１２５ｇ

土生姜

３０ｇ

山椒の葉（あれば）

２０ｇ

1: 稚鮎は、さっと水洗いして水気を切っておく。

2: ＊の調味料を煮立たせる。ざらめをしっかりととかす。

3: 強火のまま、稚鮎を重ならないように広げて入れる。土生姜、山椒の葉を入れる

4: 煮汁が半分くらいになったら、中火～弱火くらいに落とす。鍋返しで稚鮎を返す。崩れやすいので、箸では触らない。

5: 煮汁がなくなれば、ざるにとり、広げて冷ます。
盛り付け。

コツ・ポイント

いかなごに比べて、魚が大きいので煮汁に浸かりにくく、崩れやすいので強火→中火→弱火と火加減に注意。
調味料は、お好みで調整されても構いません。

このレシピの生い立ち

稚鮎は、時期的に短い期間しか出回りませんので一度は、作ってみたい！と思い立ち作りました。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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