レタスの芯を切り、沸騰した湯に塩を1つまみ加え、３０秒茹でザルにあけ、冷ます。よく絞り、みじん切りにし、さらに絞る。

秋鮭は皮をとり、細かく切り、全体を叩き切り粗いみじん切りにしておく。

全ての材料、調味料をよく混ぜる。葱、レタスは加える前にしっかり水分を絞る。

餃子の皮大判２０枚に収まる量でした。

茹でた断面はこんな感じです。