フライパンにバター10gを入れ、牛肉をいれて塩、胡椒で適度な焼き色がつくまで炒めます。
※このフライパンでソースを作る

鍋に水600ccを沸騰させて、1の牛肉を加えます。
アクが出てきたら、丁寧にアクを取ります。

牛肉に十分に火が通ってきたら、人参と玉ねぎを加えます。
※アクが出てきたらアクをとります。

4にトマトピューレとウスターソース、砂糖を加え、適度なとろみがつくまでゴムベラ等で混ぜます。
※ホワイトソースの要領で

5を3に少しずつ加え、十分に火が通ったら、赤ワインを加えて一煮立ちさせて完成です。